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臨時休業と奈川在来種の入荷のお知らせ
2010/09/10(Fri)
先日、やっと雨が降り近隣の農家さんも一安心ではないでしょうか?
隣の田んぼも稲刈りが終わり、秋の風景が心和ませます。

先日、東京のI製粉会社の方にご来店いただきました。
北海道黒松内町産信州奈川在来種の話になりました。

幻の蕎麦と呼ばれる長野県奈川村の在来種、奈川在来。
この蕎麦に惚れ込み、気候風土が似ている、北海道の大地に種を蒔いて大規模に栽培している
農場主・落合勝雄さんのお蕎麦だ!

在来種とは、「昔からその土地で栽培されてきて、増収が目的の品種改良などはおこなわれておらず、種苗法による育成品種、登録品種、出願品種などに該当しないソバをいいます。」
つまり、在来種とは、昔のままのソバのこと、そのソバが育った土地の名を冠して、長野県の奈川村付近で作られたソバは奈川在来と呼ばれているそうです。
特徴は小粒であること。
そのため大味になりにくく、風味に優れる。と惚れ込んでいる蕎麦屋も少なくないようだ。

そして落合さんは土作りから始まり、風味を損なわないような収穫作業、仕上げの乾燥も短時間で乾燥させる火力乾燥を行なわず、送風だけで時間をかけて乾燥させるこだわり。

何と!その落合さんのヌキ実ソバサンプルが和味に届きました\(◎o◎)/!
このような出会いを頂き、とても感謝です。

どんな粉に仕上げるか?製粉次第で蕎麦もかなり変わります。
少し緊張しますがとても楽しみです。
近日中に打ちます(*^_^*)
お店にお出しする日はまたブログにアップします。

最後に、明日の土曜日は長男の中学校の運動会のため、お店は臨時休業いたします。
誠に申し訳ございません。
ご了承下さい。
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